Risotto de gambas - Receta paso a paso

¿Buscas una receta práctica, deliciosa y sofisticada? ¿Qué tal un risotto de camarones? Una de las maravillas de esta receta es que muy pocos utensilios quedan sucios.

Originario de Italia, hoy en día vemos este plato en diferentes cocinas y utilizándose en cualquier ocasión. Ya sea el Día de San Valentín, el Día de la Madre o la vida cotidiana, existe esta opción de menú.

Y aquí les estaré mostrando paso a paso cómo hacer un risotto de camarones.

Ingredientes: Risotto de camarones

110g de mantequilla, 20g para las gambas, 30g para empezar el risotto y 60g para terminar el risotto

400 gr de camarones

1/2 cebolla pequeña picada (muy fina)

1 diente de ajo picado

1/4 chile picado (opcional)

150 g de tomates maduros (sin semillas y picados)

200 g de arroz para risotto arborio o carnarolli

60 ml de vino blanco seco

2 litros de caldo de pescado

70 gr de queso parmesano

2 cucharadas de perejil finamente picado

Sal y pimienta para probar

Método de hacer o Risotto de camarones

1. El primer paso es sazonar los camarones, la sugerencia es sazonarlos con sal y pimienta, luego dejar marinar por 10 minutos.

2. Ahora calienta el caldo de pescado, ojo, este caldo necesita estar calentado durante todo el tiempo de preparación.

Deja el fuego bajo para mantenerlo caliente sin que se evapore demasiada agua.

3. Una vez hecho esto, comenzamos la preparación friendo las gambas.

PD: separa un poco para decorar el plato.

Calentar la sartén, añadir los 20g de mantequilla y dejar que se derrita. 

Luego coloca los camarones sin superponerlos, lo suficiente para cubrir el fondo del molde. 

Cuando se ponga rosado, es momento de darle la vuelta y luego dejar que el otro lado se ponga rosado también. Ten cuidado porque es muy rápido.

Haz esto hasta terminar todos los camarones.

Consejo: Para evitar que quede gomoso, no lo dejes cocinar por mucho tiempo.

Después de freírlos, colocarlos en papel de aluminio en un bol cerrado y reservar. 

4. Para este siguiente paso es importante que sea una sartén de fondo grueso. En él pondrás los 30g de mantequilla, la cebolla y el ajo, rehogando sin que se dore.

5. Luego añade el pimiento si lo deseas y los tomates picados, sofríe y revuelve de vez en cuando.

6. Una vez que los tomates estén bien salteados, cuando estén marchitos añadir el arroz y mezclar bien.

7. Agrega el vino y sigue revolviendo hasta que esté casi completamente seco.

8. De ese caldo que mantuviste caliente, echa unos 4 cazos y remueve el arroz. 

Tenga cuidado de mover tanto la parte inferior como los lados.

Agregas el caldo cuando esté casi seco y continúas removiendo.

Este es un paso importante, no puedes agregar todo el caldo de una vez ni dejar de remover, ya que la liberación de almidón que se produce en esta etapa lo hace cremoso.

Repite el proceso hasta que el arroz esté suave, probando hasta llegar a ese punto.

Por eso es importante ir añadiendo el caldo poco a poco.

9. En el último caldo que agregaste, cuando el arroz esté suave, agrega los camarones junto con el caldo que se formó y revuelve bien.

10. Con el fuego apagado, agrega el parmesano y revuelve hasta que se derrita bien.

11. Probar y ajustar la sal y la pimienta.

12. Añade ahora los 60 gramos de mantequilla y remueve enérgicamente para incorporarla al arroz.

Esto es para darle más cremosidad.

13. Es importante dejarlo reposar de 2 a 3 minutos y luego taparlo.

14. Ahora toma esos camarones que separaste y fríelos para terminar el plato.

Es el mismo proceso inicial de dejar que se ponga rosa por un lado y luego por el otro.

15. Para terminar, añade el perejil al risotto y remueve suavemente.

16. Montar el plato colocando el risotto encima de las gambas fritas y espolvorear con un poco de perejil finamente picado.

¡Asegúrate de decirme qué te parece después de hacerlo en casa!

Sigue el vídeo para hacer el Risotto de Camarones